本かぬかは最高の香りが出ます。炊き込みご飯、和え物、お吸い物として料理すると香りを存分に楽しめます。 肉類との相性が良いので料理方法によっては気にならなくなります。 また海綿のような吸水性があり、肉厚で歯触りも楽しめる、濃厚・淡白いずれの料理にも合う食べ応え十分なキノコです。 バター炒めや、いろいろな料理方法があります。 キノコを採取し、水で一枚一枚丁寧に洗います。そこで選別し、一度茹でて、一晩水にさらします。それから塩漬けにします。 手間がかかります。今では、職人はお一人だけになりました。