黄褐色の殻に白っぽい模様のブルゴーニュ種のエスカルゴは、フランスでは絶滅の危機に瀕しており、現在はおもに東ヨーロッパで採取されます。 バターとエシャロット、ニンニク、パセリのみじん切りを練り合わせたものを殻に詰めて焼く“エスカルゴ・ブルゴーニュ風”は大変ポピュラーな料理です。商品は予告無く終了する場合がございます。